giovedì 29 dicembre 2011

Chapati

Questo è stato un natale ricco di regalini culinari e, uno tra i più graditi, è stato quello della mia amichetta  Azzurra:-) lei ha pensato bene di regalarmi un libro di ricette etniche e, c'è davvero da perderci la testa.
Io impazzisco di fronte ad alcune cucine internazionali e quelle che preferisco di più sono l'indiano, l'arabo per alcune cose, il messicano e un tempo anche il cinese ma, al giorno d'oggi diffido un pò... Per questo motivo, ora che ho il libro segreto delle ricette, posso sbizzarrirmi a cucinare quello che mi piace di più.
Ora quindi vi propongo un pane indiano  che assomiglia moltissimo alla nostra piadina, il famoso Chapati.  
Questo pane serve ad accompagnare la zuppa di legumi o verdure molto speziate come il curry indiano e viene usato per ripulire il piatto da ogni avanzo di cibo, insomma la classica "scarpetta".
Può essere proposto in una cena a tema con altri piatti tipici indiani che vi proporrò dopo averli provati,assaggiati e anche proposti ai miei amici;-)
La particolarità di questa ricetta è che, al posto dell'olio andrebbe utilizzato il burro chiarificato detto Ghi che non è altro che un burro le cui proteine e l'acqua sono state separate per ottenere un grasso puro, privo di colesterolo. 
Impareremo a farlo in casa visto che il procedimento non è poi cosi difficile. Torniamo al nostro chapati:

Ingredienti:
200g di farina integrale
200g di farina 0
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di sale marino integrale

Versare in una ciotola la farina, l'olio, il sale e l'acqua sufficiente ad ottenere un impasto omogeneo.
Raccogliere l'impasto a palla e farlo riposare per 20 minuti, coperto con un telo.
A questo punto dividiamo l'impasto in 10 pezzi (a seconda della grandezza della padlla) e ricaviamo dei dischi di un 1 mm di spessore ciascuno.
Prendiamo una padella dal fondo spesso o un testo di coccio oppure, per avere l'effetto del chapati gonfio come nella foto, mettere l'impasto direttamente sul fornello a fuoco moderato rigirandolo spesso per almeno 1 minuto.
Trasferirlo in un contenitore e coprirlo con un coperchio per mantenere l'umidità.


Deborah



martedì 27 dicembre 2011

Nuovi Propositi



Le feste di Natale sono finite... si chiude un altro periodo natalizio che è costato tante energie, un pò di kili in più ma, ci ha permesso di vivere la famiglia.
Adesso, in questa settimana, è il momento di fare i nuovi propositi...tiriamo le somme e vediamo se quest'anno è stato bello proprio come l'aspettavamo eppoi, siamo pronti per ricominciare con sprint il 2012.
Certo i media non ci aiutano ad essere ottimisti, visto ciò che ci propongono...crisi e fine del mondo, ma noi potremmo provare ad andare controcorrente spegnendo la tv e occupandoci di quello che abbiamo intorno.
Per quanto mi riguarda le mie parole d'ordine saranno, amore, positività e consapevolezza!
Obiettivi difficili che richiedono tanto impegno e costanza però, sono sicura che fare quello che mi piace sia il segreto del vivere all'eccellenza!
La foto che ho messo nel post è la massima espressione di spontaneità e amore incondizionato che scalda il cuore di tutti.
Come si fa a non farsi catturare dall'innocenza di questi cuccoli?
Beh hanno molto da insegnarci! ;-)
Buona settimana piena di ricette, di amore e passione.....
Deborah

sabato 24 dicembre 2011

Delizie al Cocco

Buongiorno!!!!!!!!! Siamo finalmente arrivati alla vigilia di Natale e, anche se quest'anno sento tanta gente lamentarsi, a me questo giorno mette allegria.
Inizio a fantasticare con la mente e le idee e i progetti spuntano fuori come non mai.
In questo periodo sono sempre riuscita a tirare fuori cose positive e sono nate le mie piccole grandi soddisfazioni :-)
Il Natale mi porta a pensare di più alla mia famiglia e alle cose semplici che mi rendono felice ogni giorno senza andare a cercare troppo lontano. La felicità a volte è la proprio la nostra vita!
Anche quest'anno è cosi, la pentola bolle anzi, diciamo che sta per esplodere...poi i desideri restano tanti ma, la mia letterina a Babbo Natale è già partita.... sono sicura verranno esauditi al più presto!
Ok dopo che vi ho annoiato con le mie filosofie volevo postare una nuova ricetta a base di cocco, che piace tanto a me e a tante mie amichette. Questa ricetta è veloce e l'unica cosa che serve sono dei pirottini di carta. Deliziosi!!!

Ingredienti:
180 g di malto di mais
250 g di farina di cocco
60 g di burro o crema di mandorle
Buccia grattuggiata di un limone più il succo
1 cucchiaino abbondante di cannella
1 pizzico di sale

In una ciotola iniziate ad amalgamare gli ingredienti asciutti: 210 g di farina di cocco,buccia del limone,cannella e sale.
Dopo quest'operazione aggiungete malto di mais, burro di mandorle e succo del limone e continuate ad amalgamare fino ad ottenere un impasto omogeneo e leggermente duro per essere lavorato quindi, se apparirà troppo duro versateci 1 o 2 cucchiai d'acqua o al contrario della farina di cocco se risultasse troppo morbido.
Iniziate a formare con l'impasto delle palline grandi come una noce e arrotolatele tra le mani.
Passatele nel cocco rimanente ricoprendole uniformemente e trasferitele nei pirottini. A questo punto dopo almeno un'ora di riposo sono pronti per essere serviti!


Io avendo finito i pirottini tondi ne ho messi due in quelli grandi;-)
Ricetta dedicata agli appassionati del cocco!!!!!!!


Deborah

giovedì 22 dicembre 2011

Polpette di zucchine

E' ora di iniziare a postare ricette a base di verdure che per il Natale, anzi la vigilia di natale, fatte sotto forma di frittura sono graditissime.
Queste polpette sono la mia specialità e le propongo sempre come aperitivo per le cene con gli amici e devo dire che vanno a ruba, quindi, mi armo sempre di pazienza e ne impasto una bella quantità.
La cottura originale è fritta in olio di arachide ma, per chi vuole farle spesso anche al proprio marito e vuole evitare di friggere più di una volta alla settimana, propongo la cottura in forno che devo dire è una valida sostituzione.
Le zucchine in questo periodo non sono di stagione ma la stessa procedura può essere fatta per qualsiasi verdura volete; io le ho fatte di carciofi, di broccoli, di spinaci, di patate e di bieta, l'importante è avere fantasia e volontà.

Ingredienti per 4-6 persone:
10 zucchine medie bollite in acqua salata
1 uovo
4 cucchiai di pangrattato
prezzemolo
sale e pepe
parmigiano a piacere
pezzetti di formaggio a piacere

Le zucchine vanno lessate in acqua salata (il sale va messo a metà cottura) tolte al dente e passate sotto l'acqua fredda per far rimanere il bel colore verde della zucchina, a questo punto potete scegliere se frullarle con il mixer ad immersione oppure schiacciarle con una forchetta, la cosa importante è togliere l'acqua in eccesso!
Adesso che avete schiacciato o frullato le zucchine le mettete in una ciotola e vi versate il parmigiano, l'uovo, il prezzemolo (se vi piace altrimenti potete evitarlo), sale, pepe ed alla fine il pangrattato che deve essere la quantità necessaria affinchè l'impasto resti morbido ma, allo stesso tempo si possa lavorare.
La dose che vi ho messo è 4 cucchiai ma, se sentite che l'impasto si indurisce fermatevi anche a due o tre altrimenti la polpetta verrà dura e gommosa.
Il quantitativo giusto è quello che ci permette di avere  un impasto umido e se avete difficoltà a dare forma alla polpetta potete bagnarvi le mani (trucco indispensabile!).
A questo punto una volta data la forma tonda  possiamo inserire un pezzetto di formaggio, mozzarella o provola (quello che preferite) all'interno, oppure, anche pezzetti di tacchino o prosciutto cotto e passarle nel pangrattato ( io le lascio solo di verdure).
Frittura: mettiamo le polpette nell'olio di arachide bollente (facciamo la prova buttando dentro un pò di pangrattato per vedere se frigge) e facciamole cuocere per 2-3 minuti girandole da ambedue le parti.
Forno: per la cottura in forno mettiamo le polpette su una teglia ricoperta di carta forno con un filo di olio sopra e facciamo cuocere per 15-20 minuti (girandole a metà cottura) fino a doratura ad una temperatura di 200-210°.

Semplici ma troppo gustose..una tira l'altra!!!
Deborah

martedì 20 dicembre 2011

E' Natale....

Si salvi chi può! Chi vive a Roma come me sa benissimo di cosa sono le strade in questi giorni..il traffico è impazzito!
La gente sembra triplicarsi solo in questa settimana e, se prima mi ci volevano 40 minuti ad arrivare al lavoro, ora ci impiego 2 ore! Tutto questo per dirvi che, la mia positività e pacatezza anche nei momenti di estrema voglia di andarmene su un'isola (e chi non ce l'ha???) mi ha portato in questa giornata faticosa a sorridere di fronte all'arrivo per posta, direttamente da Bologna, dei tortellini.
Sono fantastici! Fatti a mano uno per uno con una pazienza e una dedizione da invidia (io ne provo tanta!) che solo chi ama questa pasta e la sua tradizione può crearli. Lo so che sono troppo smielata ma, se c'è una cosa che mi piace tantissimo sono proprio loro! Adoro la Romagna per i suoi gusti e Bologna in particolar modo e, grazie alla mia splendida cugina il giorno di Natale farò i tortellini bolognesi in brodo...con  la promessa che, dopo un corso con la signora Rina che fa la pasta a regola d'arte, proverò a farli!  Intanto mi mangio questi!

Deborah

lunedì 19 dicembre 2011

Salame al cioccolato

Questa ricetta fa parte delle colazioni della Romagna in occasione delle festività pasquali ma, ormai è un dolce talmente gradito da tutti che va bene farlo per qualsiasi occasione.
Io lo faccio per il natale e lo sostituisco al torrone visto che il procedimento è veloce e si può anche preparare prima per poi conservarlo in freezer. La cosa da ricordare è che una volta tolto dal congelatore non va più ricongelato ma messo nel frigorifero.
Ho provato tantissime ricette e alla fine amando tanto alcuni ingredieti e meno altri, sono arrivata a questa versione.

Ingredienti:
125 g di cioccolato extrafondente (io uso la Venchi)
45 ml di olio di mais o 50 g di burro fresco di ottima qualità
110 g tra nocciole,mandorle e noci
100g di biscotti secchi tipo oro saiwa (o comunque un biscotto leggero e secco)

Facciamo sciogliere in un pentolino il cioccolato con l'olio di mais e intanto tritiamo sia la frutta secca che i biscotti.
Non tritiamo troppo fino altrimenti poi non avremo l'effetto visibile degli ingredienti all'interno del salame.
Una volta che il cioccolato si è sciolto uniamolo agli altri ingredienti e in una ciotola amalgamiamo con un cucchiaio. Ora prendiamo la ciotola e mettiamola in frigorifero per un'oretta affinchèè l'impasto diventi giusto per essere lavorato.
Tiriamo fuori la ciotola e su un foglio di alluminio o carta forno unta con dell'olio di mandorle dolci lavoriamo l'impasto cercando di ottenere una forma di un salame.
Avvolgiamola nell'alluminio,se vogliamo direttamente congelarlo, oppure nella carte forno se vogliao tenerlo in frigo per almeno 8 ore prima di affettarlo.
Dedicata a tutti gli amanti del cioccolato fondentissimo come me;-)

Deborah

sabato 17 dicembre 2011

Biscotti di Riso

Non c'è cosa più bella per me della colazione! La mattina appena sveglia corro in bagno e poi subito dritta in cucina.. a volte ci penso dalla sera prima a cambiare la mia colazione o a decidere se farò una spremuta,una tisana oppure una bella tazza di tè. Insomma mi piace troppo!
Per rendere il tutto più interessante non mi faccio mancare dei dolci freschi o biscotti vari fatti da me, anche perchè per le mie intolleranze e per la mia salute, preferisco prepararmi prodotti  con ingredienti sani e personalizzati;-)
Detto da una come me che non ha mai il tempo di organizzarsi (e forse neanche la voglia vista la mia pigrizia) significa che se si vuole imparare si può fare!
Questi biscotti sono semplici ma potete farli anche al limone,alla vaniglia,al cioccolato,al cocco, alla cannella etc..... Io ne posterò vari in modo tale che potete fare tutte le varianti possibili fino ad arrivare a quelli senza glutine che ho già promesso alle mie amiche celiache.
La versione di oggi è natalizia (ho usato gli stampi a tema) e, visto che farò l'alberello di natale con i dolcetti, ho fatto un foro sul biscotto e ci ho fatto passare un nastrino lilla per appenderlo.

Può essere un'idea carina e divertente per i bambini! Appena sarà pronto posterò le foto!

Ingredienti per 20 biscotti circa:

200 g di farina di riso
160 g di farina 0 o 00
160 g di fruttosio o zucchero di canna integrale
126 ml di olio di mais
10 g di lievito vanigliato
3 cucchiai di latte di soia
1 uovo

Lavorate l'olio di mais con lo zucchero e unite l'uovo amalgamando bene. Aggiungete le farine setacciate,il lievito e il latte e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendete la pasta con uno spessore di 0,5 cm e ritagliate dei biscotti usando degli stampini vari.

Disponete i biscotti su una placca foderata con della carta forno e cuoceteli in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti finchè saranno dorati ma non troppo scuri.
Toglieteli dal forno e lasciateli intiepidire prima di trasferirli su un piatto da portata... A piacere potete spolverizzarli con dello zucchero a velo. Buona colazione!!!!!!!!

mercoledì 14 dicembre 2011

Focaccia con farina integrale

Vi propongo un'altra ricetta infallibile per fare una buona focaccia con farina integrale.
Quando ero alla ricerca di ricette per provare a farla, non ho mai trovato quella perfetta. Mi veniva una volta bassa e dura, un'altra volta alta ma non come una vera focaccia, insomma non facevano per me. Anche perchè sostituire la farina integrale a quella bianca non è facile e spesso il risultato è una focaccia con un impasto duro e difficile da lavorare.
Cosi ho fatto un esperimento e unendo un pò di ricette e facendo vari tentativi sono arrivata a questa!

Ingredienti:
350 g di farina integrale
100 g di farina 0 o manitoba
8 gr di lievito di birra
225 gr di acqua
1 cucchiaino di malto
10 gr di sale

Disporre la farina a fontana e unire il lievito disciolto in acqua tiepida, il sale e lo zucchero.
Lavorare fino ad ottenere, aiutandovi con l'acqua tepida e aggiungendo l'olio, un impasto omogeneo e morbido.
Coprirlo con un panno e farlo lievitare per 2 ore in un posto caldo.
Stendere la pasta in una teglia rettangolare con bordi alti e renderla sottile. Farla lievitare per un'ora e  poi con il pollice fare i classici buchetti della focaccia.
A questo punto coprirla lasciarla in lievitazione per 2 ore. Terminato il tempo infornare a forno già caldo a 180° per almeno mezz'ora fin quando non sarà colorita (attenzione a non farla bruciare;-).
Una volta cotta fatela raffreddare se volete conservarla in frezeer nelle bustine per alimenti,oppure, mangiatela calda perchè è davvero buona...Ottima farcita a vostro gusto!!!



Deborah

domenica 11 dicembre 2011

Torta di Albumi e Cacao

Di torte ce ne sono tante anzi tantissime e, il divertimento, sta nel rivisitare tante ricette raccolte nel nostro quaderno disordinato che sta li nel cassetto da anni. Ricette della nonna,della zia o delle amiche care che per coccolarci accompagnano il nostro tè (e le nostre infinite chiacchierate) con i loro esperimenti fatti con il cuore...non c'è niente di più bello!
Cosi ho rivisitato una classica torta al cioccolato provando a utilizzare gli albumi avanzati da altre ricette... il risultato è stata una torta soffice ottima da accompagnare con creme al cioccolato o ai frutti di bosco oppure da gustare  per colazioni golose:-)
Anche questa è una ricetta semplice e veloce!

Ingredienti per 6 persone:

60 g di farina 00
6 albumi
50 g di cacao amaro
200 g di fruttosio o zucchero di canna fino
1 bustina di zucchero vanigliato
mezzo cucchiaino di lievito per dolci
zucchero a velo
sale

In una terrina mettete la farina setacciata con il cacao,il lievito e lo zucchero vanigliato.
Unite lo zucchero e amalgamate il tutto.
In un'altra ciotola montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e incorporateli al composto di farina e cacao.
Versatelo in una tortiera imburrata e infarinata e cuocete la torta in forno già caldo a 180° per 50 minuti. Sfornatela e lasciatela raffreddare per almeno 30 minuti.
A questo punto   mettetela su un piatto da portata e spolverizzatela con del cacao in modo uniforme.
Appoggiatevi sopra delle strisce di cartoncino e spolverizzate con dello zucchero a velo. Togliete le strisce di cartone e servite!

Deborah

sabato 10 dicembre 2011

domenica 4 dicembre 2011

Dolce di Cocco

Dopo una bellissima domenica all'insegna del relax e dei buoni amici, voglio postare una ricetta per gli amanti del cocco.
Vi assicuro che questa torta oltre ad essere buonissima e anche, come dico sempre, facile da fare.
Potete gustarla accompagnata con della panna montata spolverizzata con la cannella o del cioccolato fondente, oppure cosi come ve la illustro in questo post.
Se siete amanti del vino dolce qui sta benissimo un Oltrepò Pavese Moscato che va ad esaltare il gusto del cocco! L'unica accortezza è di scaldare bene il forno portandolo,prima,ad una temperatura più alta e poi abbassandolo alla temperatura di cottura che vi dirò alla fine.
Il forno si apre alla fine della cottura.

Ingredienti:
180 g di farina 0
180 g di zucchero fruttosio o canna integrale
80 g di cocco macinato
54 ml di olio di mais
1 bustina di lievito per dolci
scorza grattuggiata di mezzo limone biologico non trattato
1,25 dl di latte
1 uovo
zucchero a velo per guarnire

Setacciate la farina in una ciotola e aggiungete il lievito e lo zucchero. In un'altra ciotola sbattete l'uovo con il latte e l'olio di mais e amalgamare il composto agli altri ingredienti. Unite la scorza del limone,il cocco e lavorate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico.


Ungete di olio e farina una tortiera e fate cuocere il dolce a 180°C per 45 minuti circa o finchè la torta non sarà asciutta e dorata.
Per accertarvi di questo inserite uno stecchino al centro e osservate che sia asciutto.
Togliete il dolce dal forno e dopo qualche minuto sformatelo e trasferite su un piatto da portata e, prima di servirla spolverizzate di zucchero a velo.


Fantastica!!!!!!!!!!!!!!! Fatemi sapere...


Deborah
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