Pastiera napoletana

Questo post si distacca dalle mie caratteristiche di amante dei dolci "sani", pero' a volte bisogna accontentare anche chi ti sta accanto e gli altri palati;-)

Questo dolce, tipico della tradizione napoletana, e' stato offerto al nostro blog dalla piu' brava cuoca di pastiera. Chiunque ama questi sapori dice che e' davvero molto buona e uguale a quella delle pasticcerie tipiche di Napoli.

Cosi ho pensato di accettare il dono e passarlo a voi per arricchire le tavole di Pasqua con il cuore della tradizione partenopea. La preparazione e' lunga e laboriosa ma visti i tanti blog in giro so che ci sono molte di voi bravissime e abili anche in queste imprese;-) Buon lavoro!!!!!!

Ingredienti per una pastiera da almeno 8-10 porzioni:

300 g di grano

750 g di ricotta

1 kg e 100 g di zucchero

14 uova

600 g di farina

150 g di cedro candito

150 g di arancia candita

1 lt di latte

250 g di burro

100 g di strutto

50 ml di fiori di arancio

2 limoni

1 confezione di cannella in polvere

1 stecca di cannella

Preparazione del grano:

Mettere il grano a bagno nell'acqua fredda per 72 ore.

Una volta tolto dall'ammollo cuocerlo per circa due ore e mezza in una pentola con 1 litro e mezzo di acqua e una stecca di cannella finche' l'acqua non evapora.

A cottura ultimata aggiungere mezzo litro di latte, 1 cucchiaio di strutto e 200 g di zucchero e portarlo ad ebollizione per circa mezz'ora.

Preparazione crema:

In una pentola versare mezzo litro di latte, 200 g di zucchero e 4 cucchiai di farina.

Mescolare portando ad ebollizione il composto fin quando la crema non raggiunge la gusta densita', dopodiche' lasciarlo freddare e metterla da parte.

Preparazione frolla:

Unire la farina rimanente a 2 uova intere, 1 tuorlo, 200 g di burro, 200 g di zucchero e la buccia di un limone grattuggiato. Impastare e formare una palla liscia e farla riposare almeno 20 minuti.

A questo punto ammorbidire la ricotta in una terrina e aggiungere la buccia di un limone, 8 rossi montati con mezzo kg di zucchero e 8 albumi montati a neve.

Dopo aver amalgamato il tutto unire la crema precedentemente raffreddata e il grano, mescolare ed aggiungere i fiori d'arancio e la cannella in polvere (le quantita' secondo il proprio gusto).

Stendere la frolla formando un disco del diametro di circa 28 cm e rivestire con questo una teglia imburrata. Versare il composto preparato prima per circa tre quarti dell'altezza della teglia e completare l'opera guarnendo con strisce di pasta frolla per dare la forma della tipica crostata.

Spolverare con la cannella e mettere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa un'ora (forno a gas anche 250 gradi).

Dedico la ricetta ai miei amici napoletani intenditori, Maurizio e Emanuele,  che possono passare a casa per assaggiare (tanto io non la mangio!):-)

Deborah