Cornetti speciali

L'altro giorno mi sono accorta di non avere niente per la colazione del giorno successivo e cosi rispolverando delle vecchie ricette ascoltate alla tv o lette in alcuni ricettari, ho deciso di provare a fare dei cornetti speciali.

Li chiamo cosi perchè sono una via di mezzo tra un biscotto e un pasticcino da tè ma, con la forma di cornetto!

Inoltre questa è una ricetta rapidissima e fa piacere avere la cucina inebriata dal profumo di cornetti caldi la mattina appena svegli, anche perchè vi assicuro che scaldati 5 minuti in forno sono molto buoni e riprendono la loro fragranza iniziale.

Ho variato la ricetta a modo mio usando farine speciali e provando anche a fare a meno del lievito utilizzando un mezzo cucchiaio di bicarbonato e, devo dire che il risultato non cambia.

Ricordatevi di questa variante e intanto vi scrivo la ricetta originale e personale;-) 

Ingredienti per 15 cornettini:

250 g di farina di kamut (o farina 0 o farro o integrale o senza glutine)

95 ml di olio di mais (potete provare ad aumentare lo yoghurt e diminuire l'olio)

1 vasetto di yoghurt bianco dolce

25 g di fruttosio

mezza bustina di lievito biologico (o se preferite quello normale)

Setacciate la farina con il lievito e mescolate. Subito dopo potete aggiungere tutti gli ingredienti amalgamandoli insieme per 5 minuti ottenendo una pasta morbida e facilmente lavorabile.

Si può impastare a mano perchè l'impasto non ha problemi e risulta già di suo morbido ed omogeneo.

Lasciate riposare per almeno 15 minuti coperto con un telo, dopodiché stendete delicatamente l'impasto rendendolo sottile con l'aiuto di un mattarello piccolo e, tagliate con un tagliapasta liscio dei triangolini, meglio farli piccoli per aumentare la quantità dei cornetti e diminuire la razione a colazione (lo faccio per non farvi ingrassare!!!).

A questo punto potete farcirli con nutella, fondentina o marmellata oppure lasciarli semplici e, per fare questo, dovete mettere il ripieno nella base del triangolo e arrotolarlo verso la punta facendo una piega delle "corna" alla fine.

Cosi gli date la classica forma del cornetto del bar!!!! Ricetta facile facile:-)

Deborah



Biscotti di kamut

Eccomi qua a scrivere ancora ricette senza farina di frumento, senza latte, senza uova e senza zucchero bianco... ma davvero deliziosi!

Purtroppo e, fortunatamente, le mie varie intolleranze mi hanno portata a conoscere ingredienti alternativi e a sbizzarrirmi su nuove ricette che mi permettono di mangiare con gusto senza sentire la mancanza dei soliti cibi.

Questo mi da anche la possibilità di  dare nuove idee e quindi ricette, alle persone intolleranti come me o, a chi semplicemente vuole provare una cucina diversa e sicuramente più sana.

Anche con i miei dolci non si può esagerare visto che la trasgressione è occasionale e, se fosse ogni giorno festa rischieremmo di mettere su chili di troppo come ci suggerisce certa pubblicità che sicuramente non va a vantaggio del nostro benessere psicofisico ma esclusivamente dei loro fini commerciali.

Possiamo rendere le nostre colazioni diverse e vi aiuto ad evitare di comprare prodotti industriali molto cari che fanno al caso vostro. Non vi resta che cimentarvi nella creazione di questi biscotti a cui potete dare un gusto dolce-salato se al posto di un pizzico di sale mettete 5 g di sale. A vostro piacere!

Ingredienti:

500 g di farina di kamut (o quella di tipo 0)

120 g di sciroppo di mais (si trova nei negozi biologici)

100 ml di olio di oliva o 120 di mais

130 ml di acqua tiepida

5 g di sale

mezzo cucchiaino di cannella ( o anche uno) o la buccia grattuggiata di un'arancia

buccia grattuggiata di un limone non trattato

12 g di lievito in polvere biologico

Mescolate la farina, il lievito, il limone, sale e cannella e unite l'acqua già miscelata con l'olio e lo sciroppo. Amalgamate e lavorate l'impasto con movimenti circolari prendendo la pasta dall'esterno verso l'interno per creare una giusta tensione e, appena ottenete un panetto omogeneo ed  elastico, coprite con un panno e lasciatelo riposare in frigorifero per una mezz'ora.

Stendete delicatamente il panetto su un piano di lavoro in una sfoglia spessa 3 mm e ritagliate dei dischetti con un tagliapasta. Mettete i biscotti su una teglia foderata con della carta forno e infornate a 180° per  una ventina di minuti.

Una variante che ho fatto per il mio fidanzato è quella di riempire i biscottini di cioccolata fondente e marmellata. Per farli ho messo il ripieno al centro e poi ho chiuso bene le due estremità del biscotto. Chiudetelo bene altrimenti rischiano di aprirsi! Oppure potete anche creare dei cannoli piccolini!

La difficoltà di questa ricetta sta nel fare una buona pasta frolla morbida ed elastica per evitare di fare biscotti spessi e duri. Io preferisco farla a mano ma si può utilizzare anche  l'impastatrice...

Buona colazione!

Deborah

Ciambellone allo yogurt

Buongiorno e buona Befana a tutti e soprattutto ai più piccolini che oggi tufferanno i loro visi nelle calze piene stracolme di caramelle,cioccolata e tantissime altre golosità..

Lo so che pubblico sempre dolci ma, ho pensato, che invece di comprare le tante merendine o biscotti industriali in cui non sappiamo assolutamente cosa ci mettono, è meglio metterci in cucina e divertirci a fare qualche dolcetto:-)

Anche questa volta ho pensato più o meno light e ho utilizzato lo yoghurt bianco avanzato nel frigorifero e prossimo alla scadenza!

Ho creato il famoso ciambellone o ciambella con cui a volte mi scontro visto che non riesco a farlo lievitare come piace a me perchè, dovete sapere che, essendo io attenta a tutto volevo eliminare il lievito chimico o almeno utilizzarne poco ma, come è normale che sia, il ciambellone lievita meglio con l'aiutino...cosi mi sono momentaneamente rassegnata e adesso utilizzo sempre la magica bustina biologica di lievito!

Anche se con questo non voglio dire che mi sono arresa del tutto e si accettano consigli!!!!

Ingredienti:

2 vasetti di yoghurt bianco da 125 ml (o alla vaniglia ma è meno magro)

200 g di zucchero (o 150 nel caso usate lo yoghurt alla vaniglia)

300 g di farina

1 vasetto di olio di semi

3 uova

1 stecca di vaniglia

buccia di 1 limone grattuggiata

pizzico di sale

15g  di lievito in polvere biologico

Fate sbattere bene le uova con lo zucchero e quando avrete ottenuto un composto spumoso versate lo yoghurt, l'olio di semi, la vaniglia, il limone e il sale. Amalgamate bene con l'aiuto di uno sbattitore o una frusta e iniziate a versare la farina setacciata e infine il lievito anche'esso setacciato.

Continuate a far amalgamare tutti gli ingredienti e nel frattempo preparate una tortiera con il buco centrale (io prendo quello di carta alimentare usa e getta) e imburratene il fondo ( solo nel caso di una tortiera classica).

Versateci il composto e livellatelo bene nel caso ce ne sia bisogno con l'aiuto di una spatola.

Infornate a forno ben caldo a 160°  (nel forno elettrico e 180 in quello a gas) e fate cuocere per almeno 40 minuti.

 Una volta sfornato fatelo freddare ed è pronto per esere gustato ma possibilmente solo a colazione e senza esagerare;-)!!!!!

Deborah

Muffin cioccolato e cocco versione light

E' tempo di rimettersi in forma! Dopo queste feste, in cui sembra che la cosa più piacevole sia mangiare e stare in compagnia, abbiamo voglia di disintossicare e stare leggeri...beh con le ricette dei dolci è quasi impossibile, però, si può provare a rendere qualche ricetta più light.
Questi muffin al cioccolato e cocco sono senza burro ma olio di mais, senza lievito ad eccezione di una puntina di bicarbonato e, al posto dello zucchero ho utilizzato il fruttosio che è molto più nutriente dello zucchero bianco.
Possono essere perfetti per la prima colazione e, nel mio caso, visto che faccio l'alimentazione Zona, lo accompagno a qualcosa di salato e proteico per compensare i carboidrati che assumo ma, anche nel caso di una colazione leggera può essere gustato con una tazza di tè verde o una tisana.
Ovvio che poi i gusti sono personali;-)

Ingredienti per 10-12 muffin:

2 uova

100 g di fruttosio

100 g di farina (io uso farina di kamut!)

60 ml di olio di mais (oppure 40 ml di olio di mais + 1 vasetto di yogurth)

vaniglia o scorza di limone

la punta del cucchiaino di bicarbonato

10 g di cocco macinato

25 g di cacao amaro in polvere (per la versione al cioccolato)

La prima cosa da fare è sbattere le uova con lo zucchero a lungo finchè il composto non diventa spumoso, poi aggiungiamo l'olio di mais (nella versione con lo yogurth anche quello), l'aroma a piacere (vaniglia o limone), il cocco macinato e infine la farina cercando di versarla molto lentamente per evitare di fare grumi.

Alla fine mettiamo il bicarbonato e continuiamo ad amalgamare il tutto.

Prepariamo dei pirottini da muffin leggermenti unti con olio o burro, oppure la pentola già con gli stampini ( ma il consiglio che vi dò e' di mettere i pirottini anche nella pentola con gli stampi) e versiamo il composto per metà del pirottino, di modo tale da evitare la fuoriscita del muffin durante la cottura.

Inforniamo in forno già caldo a 170° (forno elettrico) per una ventina di minuti e, per vedere se è cotto, facciamo la prova dello stuzzicadenti.

Una volta sfornati facciamoli freddare e impiattiamoli spolverizzandoli di ciò che ci piace....

Ottimi a colazione!!!!

Ci sono molte varianti per fare i muffin, cioccolato, vaniglia, cannella, solo cocco e sono molte carine anche le varianti con la frutta secca o pezzettini di cioccolato fondente, messa alla fine dopo aver versato il composto nel pirottino e, se utilizzate la fantasia, le varianti diventano moltissime, l'importante è iniziare la giornata sempre con DOLCEZZA!!!!

Deborah

Tanta Spensieratezza....

Un augurio speciale a tutte le persone con cui ho un rapporto speciale,unico e che sono nel mio cuore..buon anno a tutte le persone che ho incontrato nella mia vita e a quelle che, anche se non ho mai incontrato, incrocerò nel mio cammino...

Insomma auguri a tutti ma proprio tutti di un bellissimo 2012 pieno di spensieratezza e di favola, proprio come quella dei bambini e soprattutto pieno di amore:-)

Diamo il via ai nostri progetti, alle idee e alle iniziative...tutto ci è possibile!!!!!

Deborah