sabato 18 agosto 2012

Filoncini di pane al sesamo




Finalmente la mia pasta madre alternativa è pronta!
L'ho fatto con ingredienti diversi dal solito, nel senso che ho usato farina di farro e una piccola parte di farina integrale con l'aggiunta di malto d'orzo come dolcificante, per aiutare l'avvio del lievito.
Questo è un lievito adatto a chi soffre di intolleranze alla farina bianca e, per il resto del mondo la consiglio perché è molto digeribile...
La prima prova è stato il pane al sesamo che è una versione rivisitata dei panini con i fiocchi di avena che ho fatto qualche settimana fa. La variante è proprio la pasta madre:-)




Ingredienti per 3-4 filoncini:
350 g di semola rimacinata di grano duro ( la mia era fresca di molino)
150 g di farina di farro o farina macinata di fresco tipo 0
300 g circa di acqua tiepida
200 g di lievito madre
10-15 g di sale marino integrale o sale nero ( molto buono!)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di malto d'orzo
semi di sesamo a piacere

Procedimento:
Prendiamo il nostro lievito madre rinfrescato precedentemente di modo tale che sia molto attivo e lo sciogliamo con tutta l'acqua, aggiungiamo il malto d'orzo e inseriamo lentamente le farine setacciate, il sale e l'olio impastando bene.


Continuiamo ad impastare bene sulla spianatoia e formiamo la solita palla elastica e compatta, facciamo un taglio a croce e la mettiamo a lievitare coperta da un canovaccio al riparo da correnti per almeno 3 ore.
Riprendiamo l'impasto e lo lavoriamo nuovamente formando di nuovo un bel panetto che mettiamo a lievitare per un'altra ora; a questo punto siamo pronte per dare la forma ai nostri filoncini che passeremo nei semi di sesamo per la quantità che desideriamo e li mettiamo a lievitare per altre 4 ore.
Pronti per essere infornati a 220 gradi per i primi 10 minuti e poi abbassiamo a 180 gradi per un totale di almeno 25 minuti.

Ecco pronto e affettato il mio pane... che soddisfazione... e che profumo!


... e questa è la mia pasta madre alternativa...



Deborah

23 commenti:

  1. stupendo questo pane!!!!!!!!!!!baci!!

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  2. adoro il sesamo e sul pane lo amo! Brava Elisa!

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  3. Grazie Fede!!!!!! I tuoi complimenti fanno sempre piacere;-)
    Ciao Ale piacere di conoscerti:-) Io sono Deborah l'altra ragazza che si diverte a pasticciare in cucina e soprattutto a.... panificare! Anche se mi scambi con Elisa è uguale tanto la nostra passione per i fornelli e forno, è ciò che ci accomuna!!!!! Benvenuta nel blog!
    Deborah

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  4. Ecco cos'era quel profumino delizioso che sentivo!! :D Ma che bei filoncini!! Complimenti vivissimi e.. un pezzettino me lo porto via.. ;) Mmmh!

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  5. Il profumo era inebriante e il pezzettino che hai preso era l'ultimo;-) Un bacio Grande dolcissima Ely!!!!!
    Deborah

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  6. Bravissima è venuto una meraviglia! Senti il profumo di pane sfornato da qui :-) Baci e buon we!!!

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  7. Grazie e benvenuto nel blog:-)
    Deborah

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  8. ma sai che guardavo questi filoncini ieri e pensavo. devo scriverle perchè hanno davvero un ottimo aspetto
    un bacione

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  9. Ciao Sabina! Benvenuta:-) grazieeee, te li consiglio perché sono buoni e la ricetta viene da un fornaio siciliano di un paese chiamato San Martino delle Scale che si trova a Palermo... Loro portano il pane a casa della gente e in un week end a luglio trascorso li, ho avuto il piacere di parlarci e di farmi dare la ricetta per rifarlo a casa;-) davvero buono!!!!! Un bacio e a presto
    Deborah

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  10. wow quanto mi piacerebbe essere nella tua cucina per sentire l'odore del pane, è l'odore più buono che ci sia la mondo!

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  11. Hai proprio ragione! Adoro il pane in tutte le sue forme:-)

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  12. che belli questi filoncini! adoro il pane fatto in casa!

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    1. Anch'io Sara!!!! Io di solito lo affetto e lo congelo... poi la mattina lo scaldo in forno e lo farcisco con un ripieno salato... mmmm la mia passione:-)
      Ti aspetto alla prossima ricetta... baci

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  13. Te quedó genial la levadura madre.
    También yo la elaboré una vez con una mezcla de harina integral y blanca pero no he empleado nunca la malta de cebada.
    Y el pan super esponjoso, para ponerse a comer y no parar....
    Anoto tu levadura, me interesa mucho todo lo relacionado con el pan.
    Baci e un pomeriggio felice.

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    1. Hola Maria! Questa pasta madre l'ho fatta mescolando della farina di farro con farina integrale nella quantità totale di 200 grammi poi ho aggiunto un cucchiaio di malto d'orzo che è un dolcificante naturale ricco di principi nutritivi a differenza dello zucchero normale e poi 100 grammi di acqua tiepida non clorata, quindi depurata per non inquinare il risultato finale. E' molto buona e soprattutto è ricca di nutrimento... il bello di creare in casa alimenti genuini e sani:-) ti aspetto alla prossima... Muchos besos
      Deborah

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  14. per principio provo ogni ricetta con il sesamo, lo adoro e i tuoi filoncini sono bellissimi e non voglio pensare al profumo!!!!

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    1. Provali anche tu! Dai profumo alla tua cucina;-)
      Deborah

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  15. Complimenti per il fantastico risultato!!!! Baci e felice giornata

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  16. Ciao Paola! Grazie! Felice giornata anche a te:-)

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  17. io sono hai primi esperimenti con il mio lievito madre,copierò un pò delle tue ricettine perchè sono molto sfiziose. brava e complimenti per il tuo pane ciao kiara

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  18. Ciao kiara! Benvenuta:-) I miei primi esperimenti li ho iniziati 3 anni fa e mi sono resa conto con il tempo che non è cosi difficile riuscire in quest'avventura... con questi ingredienti alternativi è stato più complicato avviarla ma il risultato fa la differenza.. Tutt'altra cosa;-) Prova anche tu! Baci baci e a presto!!!
    Deborah

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  19. Meravigliosi!!!! Hanno un colore bellissimo!!!!!

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  20. Grazie Arianna! Un bacio e a presto!

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