Filoncini di pane al sesamo

Finalmente la mia pasta madre alternativa è pronta!
L'ho fatto con ingredienti diversi dal solito, nel senso che ho usato farina di farro e una piccola parte di farina integrale con l'aggiunta di malto d'orzo come dolcificante, per aiutare l'avvio del lievito.
Questo è un lievito adatto a chi soffre di intolleranze alla farina bianca e, per il resto del mondo la consiglio perché è molto digeribile...
La prima prova è stato il pane al sesamo che è una versione rivisitata dei panini con i fiocchi di avena che ho fatto qualche settimana fa. La variante è proprio la pasta madre:-)




Ingredienti per 3-4 filoncini:
350 g di semola rimacinata di grano duro ( la mia era fresca di molino)
150 g di farina di farro o farina macinata di fresco tipo 0
300 g circa di acqua tiepida
200 g di lievito madre
10-15 g di sale marino integrale o sale nero ( molto buono!)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di malto d'orzo
semi di sesamo a piacere

Procedimento:
Prendiamo il nostro lievito madre rinfrescato precedentemente di modo tale che sia molto attivo e lo sciogliamo con tutta l'acqua, aggiungiamo il malto d'orzo e inseriamo lentamente le farine setacciate, il sale e l'olio impastando bene.


Continuiamo ad impastare bene sulla spianatoia e formiamo la solita palla elastica e compatta, facciamo un taglio a croce e la mettiamo a lievitare coperta da un canovaccio al riparo da correnti per almeno 3 ore.
Riprendiamo l'impasto e lo lavoriamo nuovamente formando di nuovo un bel panetto che mettiamo a lievitare per un'altra ora; a questo punto siamo pronte per dare la forma ai nostri filoncini che passeremo nei semi di sesamo per la quantità che desideriamo e li mettiamo a lievitare per altre 4 ore.
Pronti per essere infornati a 220 gradi per i primi 10 minuti e poi abbassiamo a 180 gradi per un totale di almeno 25 minuti.

Ecco pronto e affettato il mio pane... che soddisfazione... e che profumo!

... e questa è la mia pasta madre alternativa...

Deborah