Panini ai fiocchi d'avena

Buongiorno e buon caldo! So che l'Italia sta per essere investita da una rinfrescata generale... me lo auguro! 

Non credo che si possa resistere molto così, qui intanto il forno va e non è una bella cosa, ma per questi panini buonissimi questo ed altro.

Accendete il forno anche voi e provateli!
I passaggi della biga sono sempre gli stessi che uso come base per tutte le mie panificazioni, aspettando il mio lievito madre alternativo adatto a tutte le intolleranze che presto vi presenterò... work in progress... adesso vacanze! 

Ingredienti:
500 g di farina di farro
300 g di acqua tiepida
3 g di lievito di birra fresco e biologico
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di malto d'orzo o di mais bio

Il 1° passaggio è sempre preparare la biga (cioè il lievito da mettere poi nell'impasto finale) con:

300 g di farina di farro (o kamut o 0), 3 g di lievito di birra e 200 g di acqua tiepida.

Sciogliete il lievito in un bicchiere con un pò di acqua e lasciarlo a riposo per 10 minuti poi versare in una ciotola l'acqua restante e quella con il lievito, unire 200 g di farina e iniziare a mescolare.

Poi quando non riuscite più a mescolare con una paletta di legno versare l'impasto su una spianatoia e impastare aggiungendo la restante farina.

Una volta impastato bene per almeno 10 minuti metterlo in una terrina unta appena di olio e farlo lievitare in un posto caldo coperto con un canovaccio umido per 6-10 ore.

Nel 2° passaggio utilizziamo:

Riprendete l'impasto che nel frattempo sara' lievitato e avra' formato delle bollicine in superficie e aggiungete 200 g di farina di farro, 100g di acqua tiepida, 1cucchiaio di sale e 1 di malto d'orzo o di mais (lo trovate nei negozi biologici).

Mettete l'acqua nella ciotola con la biga lievitata e stemperatela.

Aggiungete il malto d'orzo metà della farina e il sale. Versate l'impasto sulla spianatoia e lavoratela incorporando man mano la restante farina fino ad ottenere un impasto omogeneo e a questo punto  mettetelo in un recipiente unto bene di olio e copritelo con una coperta; lasciatelo lievitare fin quando non raddoppia di volume (almeno un'altra ora).

Successivamente prendiamo l'impasto e dividiamolo in piccoli panini, sulla spianatoia mettiamo dei fiocchi di avena come fosse farina e passiamo i panini fino a coprirli bene con i fiocchetti ( se volete potete anche mischiare dei semi di sesamo che fanno benissimo). Disponiamo i panini su una placca da forno rivestita e lasciamo lievitare un'altra ora mentre portiamo a temperatura il forno (200°) e alla base poniamo un pentolino con dell'acqua per creare dell'umidità indispensabile per la riuscita del nostro pane.

Giunto a temperatura inforniamo il pane per 25-30 minuti a 180° .

Buonissimi e croccanti con i fiocchi d'avena, molto meglio del pane del fornaio;-) Io ho fatto un figurone e vi assicuro che non sono fornaia;-)

Deborah