Pizza di farro

Ciao e buona domenica a tutti! In questo periodo sono stata poco presente nel blog per via del lavoro ma finalmente sono in vacanza e, caldo permettendo, cucinerò molto più spesso.
Ho provato a fare la pizza con la farina di farro, ormai molto presente nella mia dispensa e, devo dire che il risultato non è male; si lavora in maniera diversa da quella 0 poiché ne serve di più per la quantità di mezzo litro di acqua ( di solito utilizzo 500 g di farina 0) ma vi scrivo subito gli ingredienti:



600 g di farina di farro ( regolatevi con l'impasto se ne serve di più) oppure 400 g di farina di farro + 200 g di 0 o manitoba

mezzo litro di acqua non clorata (io uso l'oligominerale)

1 cucchiaio di sale

1 cucchiaino di zucchero di canna integrale oppure 1 di malto di mais

un rosso d'uovo sbattuto

3 g di lievito di birra o se avete poco tempo aumentate a 5 g

Procedimento:
Iniziamo con il versare dentro ad una ciotola capiente l'acqua e il lievito per farlo sciogliere.
Lentamente iniziamo a versare la farina setacciata e lo zucchero; quando ancora sentiamo l'impasto morbido appiccicoso sotto le mani, aggiungiamo un cucchiaio del rosso d'uovo sbattuto per dare colore all'impasto e infine, sempre mentre versate la farina mettiamo il sale. Continuiamo ad impastare utilizzando la farina che ci richiede e passiamo l'impasto su un piano di lavoro; lavoriamolo di modo tale che incorpori aria ripiegandolo su se stesso varie volte e, una volta finito, dobbiamo sentire un impasto elastico e leggermente umido ma non appiccicoso, copriamo con la stessa ciotola per 15 minuti.
Trascorso il tempo mettiamo l'impasto ben coperto e al riparo dalle correnti e facciamolo lievitare per almeno 6/8 ore, più lievita meglio è.

Passato il tempo di lievitazione riprendiamo l'impasto lavoriamolo per 2 minuti e formiamo dei panetti tondi che, andremo a mettere dentro un contenitore a lievitare per almeno altre 2 ore.

Adesso siamo pronte per fare quello che vogliamo: pizza con fiori di zucchina e alici, 

pizzette, bocconcini ripiene di verdure, 

fagottini tacchino e mozzarella 

o semplicemente una bella pizza tonda. 

Vi consiglio di provare questa farina nella preparazione della pizza, dà tante soddisfazioni e per chi è intollerante è molto più digeribile;-) a presto......

Deborah